2018年 10月 07日
2018年10月○日 松茸
あの夏の日は、もう破片さえ残っていない。
私は心を何処かに置き忘れたかのように、身体だけが機械的に動いている。
ロボットに情報をインプットするように、ここで手を動かす、ここで笑うと言い聞かせる。
時間は流れているようでもあり、滞っているようでもあった。
広島産の松茸が出始めたので「なお」でも初物を仕入れる。
「広島産を仕入れたら連絡してよ」と渡辺さんに言われていたので「入りましたよ」と連絡をする。
7時頃お客さんを二人連れてきてくださった。
「子供のころはなぁ、まだ松茸もぎょうさん(たくさんの広島弁)採れてなぁ、秋祭りの頃には松茸ですき焼きをしたもんじゃ。今でもすき焼きの匂いがすると田舎の祭りを思い出すなぁ」という渡辺さんの話に隣の男性が「社長の田舎はどこなん?」と聞かれたけれど「まぁ引越しもしたし、いろいろじゃぁ」と言われた。
渡辺さんがどこの生まれで、今まで何処で何をされていたのか詳しいことは誰も知らないし、本人も話されることもなかった。
関西の方から広島に移ってきたらしいという人もいたけれど、職業と同じく謎の部分の多い人なのである。
まずは焼き松茸。
「なお」では焼き松茸は丸ごと焼いて細く裂いてお出しする。
「やっぱり、この食べ方が旨いのう」と言って熱燗を注文されたので、玉櫻をおつけする。
小ぶりではあるが綺麗な甘鯛が入荷していたので、二枚卸しにしてひと塩をしておいたものを松茸と蒸し物にする。
「蒸し汁が旨いのう」と仰ったので、お汁もたっぷりと張る。
締めは松茸ご飯。
「なお」では松茸以外の具は何も入れない。
他の茸ご飯とは違い、松茸ごはんはそれだけで炊きこむのが私は好き。
鍋の底のおこげも美味しい。
「ママ、美味しかったで。秋のうちにもう2~3回は食べたいなぁ。また連絡してな」と渡辺さんは仰って、皆さんと一緒に流川のネオン街のほうに移動して行かれた。
今日のひと品。
甘鯛と松茸の蒸し物
・甘鯛はひと塩をして1時間おき、お湯をかけてさっと流す。
・蒸し器の耐熱皿の上に昆布を一切れ、甘鯛と松茸を入れてお酒を降り7分、豆腐を加えて3分蒸す。
・酢橘を絞り、好みで醤油を少々落とす。
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fusk-en25 at 2018-10-07 02:13
季節が巡るというのは。。
救いに近い思いが起こります。。
そろそろこちらでも茸の季節かな?
今年は少し遅いような気もします。
救いに近い思いが起こります。。
そろそろこちらでも茸の季節かな?
今年は少し遅いような気もします。
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fran9923 at 2018-10-07 08:24
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t_hcmoto at 2018-10-07 10:23
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syun368 at 2018-10-07 15:32
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syun368 at 2018-10-07 15:35
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syun368 at 2018-10-07 15:37
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hitoshi-kobayashi at 2018-10-07 17:14
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africaj at 2018-10-07 21:48
うーん…私も。なおさんの一挙手一投足をビクビクしつつ読んでしまいます。
美味しそうなものを見てるのに、なんだかなおと同じで味が遠いです。困ったー。
美味しそうなものを見てるのに、なんだかなおと同じで味が遠いです。困ったー。
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syun368 at 2018-10-08 00:02
hitoshiさん
昔はたくさん採れたと言われる松茸、今はキノコとは言えないお値段ですよね。
私も秋になると頂き物をひたすら待っています(^^)
広島はそれでもまだ松茸が採れるほうなんですよ。
天然鰻も川で釣れるんです。
広島っていい所でしょ。
昔はたくさん採れたと言われる松茸、今はキノコとは言えないお値段ですよね。
私も秋になると頂き物をひたすら待っています(^^)
広島はそれでもまだ松茸が採れるほうなんですよ。
天然鰻も川で釣れるんです。
広島っていい所でしょ。
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syun368 at 2018-10-08 00:07
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Mchappykun2 at 2018-10-08 03:32
私も先日松茸を買ってきました。もちろんアメリカ産です。
白身魚と豆腐とキノコの蒸し物はよく作りますが、そういえば松茸ではしたことがありませんでした。今度松茸を買ったら作ってみます。
私も松茸ご飯は松茸だけです。
白身魚と豆腐とキノコの蒸し物はよく作りますが、そういえば松茸ではしたことがありませんでした。今度松茸を買ったら作ってみます。
私も松茸ご飯は松茸だけです。
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thesakana at 2018-10-08 13:06
先日、マツタケの近縁種でマツタケよりも美味しい(らしい)バカマツタケの人工栽培に成功という記事がありましたね。
早く商品化されないかなぁ♬
米1合にマツタケ1kgのマツタケご飯、良さそうじゃないですかww
早く商品化されないかなぁ♬
米1合にマツタケ1kgのマツタケご飯、良さそうじゃないですかww
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syun368 at 2018-10-08 13:46
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syun368 at 2018-10-08 13:48
by syun368
| 2018-10-07 00:38
| 今日のひと品
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Comments(14)